КОФЕЗАМЕНИТЕЛИ

Заменитель кофе

Заменители кофе - это вещества, применяемые в альтернативу напитку кофе. Можно пить кофейный напиток по экономическим, медицинским и религиозным убеждениям. В качестве заменителей кофе применяются жареные зерна ячмень, рожь и корни свеклы, цикория.

Известнейшим из кофейных напитков являются смеси на основе цикория. Цикорий (Cichorium intybus) представляет собой многолетнее травянистое растение семейства одуванчиков, обычно с ярко-синими цветами, редко белым или розовым. Многие сорта выращиваются для листьев салата, шиконов (отбеленных бутонов) или корней для производства кофезаменителей и добавки для кофейных напитков. Продажа цикория осуществляется как в натуральном виде, так и в виде разных смесей для кофейных напитков, а также в смесях с натуральным кофе.

Корневой цикорий выращивается в Европе для применения как заменителя кофе для кофейных напитков. Корни запекают, жарят, измельчают и используют в качестве добавки, особенно в средиземноморском регионе (где растение является родным). В качестве кофейной добавки она также смешивается в индийском фильтровальном кофе, а также в некоторых частях Юго-Восточной Азии, Южной Африки и южной части Соединенных Штатов, особенно в Новом Орлеане. Он был более широко использован во время экономических кризисов, таких как Великая депрессия в 1930-х годах и во времена Второй мировой войны в континентальной Европе. Цикорий с сахарной свеклой и рожь использовался в качестве ингредиента восточногерманского Mischkaffee (смешанного кофе), введенного во время «восточногерманского кризиса кофе» 1976-79 годов.

Некоторые пивовары используют жареный цикорий, чтобы добавить аромат к стаутам (обычно ожидается, что они напоминают кофе). Другие добавили его к сильным белоснежным эльским бельгийским элям, чтобы увеличить хмель, сделав witlofbier пиво из цикория, от голландского названия цикория.

Примерно в 1970 году было обнаружено, что в корне содержится до 20% инулина, полисахарида, подобного крахмалу. Инулин в основном содержится в семействе растений Asteraceae как углевод для хранения (например, топинамбур, георгин, якон и т. Д.). Он используется в качестве подсластителя в пищевой промышленности с подслащивающей силой 1/10, что и сахарозы, и иногда добавляется к йогуртам в качестве пребиотика. Инулин также набирает популярность как источник растворимых пищевых волокон и натуральных функциональных продуктов питания. Экстракт корня цикория представляет собой диетическую или пищевую добавку, получаемую путем смешивания высушенного корня цикория с водой и удаления нерастворимой фракции путем фильтрации и центрифугирования. Другие методы могут быть использованы для удаления пигментов и сахаров. Он используется в качестве источника растворимых волокон. Свежий корень цикория обычно содержит по сухому веществу 68% инулина, 14% сахарозы, 5% целлюлозы, 6% белка, 4% золы и 3% других соединений. Экстракт корня цикория содержит, по весу, около 98% инулина и 2% других соединений. Свежий корень цикория может содержать от 13 до 23% инулина по общему весу.

Корневой цикорий для заменителей кофе содержит эфирные масла и биофлавоноиды огромная польза пить натуральный кофейный напиток из цикория.


Португальский цикорий - цикорий №1 в мире! Интернет-магазин заменитель кофе цикорий